Als je vaker op mijn website komt dan heb je gemerkt dat ik liever te veel eten maak dan te weinig. Dit voor spontane gasten over de vloer en anders voor een handige voorraad op een drukke dag dat we tijd tekort komen om nog in de keuken te staan. Om deze reden schrijf ik hier 2 versies van het recept uit.
Dit recept is geïnspireerd op een klassieker van de Jumbo, maar ik heb hem flink geüpgraded. Gewone kipfilet is vervangen door heerlijk malse kipdijfilet en in plaats van verse spinazie gebruiken we spinazie à la crème voor extra romigheid. Het grote geheim? We bakken de kip krokant in de airfryer en serveren hem pas op het laatst bovenop de risotto, zodat hij niet zompig wordt!
🍽️ De Basisversie (Voor 4-5 personen)
Perfect voor een gezinsdiner met misschien een klein restje voor de lunch de volgende dag.
Ingrediënten
Voor de risotto:
- 400 g risottorijst
- 900 ml kippenbouillon (warm)
- 300 ml droge witte wijn
- 2 uien, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 750 g spinazie à la crème (1 pak, ontdooid of warm)
- 60 g ongezouten roomboter
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el Franse milde mosterd
- 50 g geraspte jonge kaas
Voor de kip (Airfryer):
- 1 kg kipdijfilet, in blokjes
- 4 el tarwebloem
- Peper en zout
Optioneel voor de garnering:
- Een handje grofgehakte walnoten
- 1 hard of zachtgekookt ei per persoon
Bereidingswijze
- De Kip voorbereiden (Airfryer): Bestrooi de blokjes kipdij royaal met peper, zout en de tarwebloem. Schud het overtollige bloem er een beetje af. Bak de bebloemde kip in de airfryer op 180-200°C tot de blokjes goudbruin en krokant zijn (schud het mandje tussendoor een paar keer goed). Zet de kip apart.
- De Basis leggen: Smelt de roomboter in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de uien en de knoflook kort aan. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels aan de randjes mooi glazig zien.
- Afblussen met wijn: Giet de witte wijn in één keer bij de rijst. Blijf goed roeren totdat de wijn bijna volledig is ingekookt en opgenomen door de rijst. Dit is cruciaal: zo verdampt de scherpe alcohol, maar trekt de heerlijke smaak in de korrel!
- Bouillon scheppen: Voeg nu beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe. Wacht met de volgende lepel tot de vorige bijna helemaal is opgenomen. Blijf regelmatig roeren voor die perfecte romige structuur. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- De Finishing Touch: Verwarm de spinazie à la crème apart (bijv. in een pannetje of magnetron). Zodra de risotto beetgaar is, haal je de pan van het vuur. Roer de balsamicoazijn, de milde mosterd en de jonge kaas erdoorheen. Schep als laatste de warme spinazie er voorzichtig door.
- Serveren: Schep de smeuïge risotto op diepe borden. Verdeel de krokante kipdijblokjes uit de airfryer er bovenop. Garneer eventueel met wat walnoten en een gekookt eitje.
🚀 De XXL Voorraad Versie (Voor 8-10 personen)
Heb je een grote groep eters of wil je je vriezer vullen voor drukke dagen? Dan is deze versie (gebaseerd op het originele overzicht voor 8 personen) jouw redding. Let op: dit vraagt wel wat spierballen tijdens het roeren!
UPDATE (Eerlijke bekentenis! 😅): Na het zelf uitproberen van deze XXL-versie moet ik eerlijk zeggen: voor mij is hij qua tijd niet voor herhaling vatbaar. Omdat het zo’n enorme hoeveelheid is, stond ik uiteindelijk 1 uur en 10 minuten onafgebroken in de keuken. Mocht je zeeën van tijd hebben: ga je gang! Maar voor een snelle doordeweekse maaltijd raad ik je aan om gewoon de Basisversie te maken.
Ingrediënten
Voor de risotto XXL:
- 800 g risottorijst
- 1100 ml kippenbouillon (warm)
- 650 ml droge witte wijn
- 4 uien, gesnipperd
- 8 tenen knoflook, fijngehakt
- 1,5 kg spinazie à la crème (2 pakken van 750g, ontdooid of warm)
- 120 g ongezouten roomboter
- 4 el balsamicoazijn
- 4 el Franse milde mosterd
- 100 g geraspte jonge kaas
Voor de kip XXL (Airfryer):
- 1 kg kipdijfilet, in blokjes
- 8 el tarwebloem
- Peper en zout
Optioneel voor de garnering:
- Een handje grofgehakte walnoten
- 1 hard of zachtgekookt ei per persoon
Bereidingswijze XXL
De stappen zijn exact hetzelfde als bij de basisversie, maar let op de volgende punten bij het bereiden van zo’n grote hoeveelheid:
- Kip in Porties: Bak de 1 kilo bebloemde kipdijfilet in meerdere porties in de airfryer. Als je het mandje te vol stopt, stoomt de kip in plaats van dat hij mooi krokant bakt.
- Gebruik je grootste pan: Voor 800 gram risottorijst heb je echt een flinke soeppan of je grootste braadpan nodig.
- De Wijn-kick: Omdat je een flinke plons wijn toevoegt, duurt het echt even voordat de vloeistof is ingekookt en de alcohol goed is verdampt. Heb geduld en blijf goed roeren op middelhoog vuur. Ruik even boven de pan: als het niet meer scherp naar alcohol ruikt, zit je goed!
- De Bouillon-marathon: Het toevoegen van de bouillon is een flinke klus. Blijf continu roeren om te voorkomen dat deze enorme berg rijst aanbrandt op de bodem.
Tip voor de restjes: Deze risotto laat zich uitstekend invriezen!