Afgelopen 1e Paasdag stond ik gezellig met mijn 2-jarige dochter in de keuken om het toetje te verzorgen. Ik wilde een royale, zomerse aardbeien tiramisu maken voor de familie, gebaseerd op een klassiek recept. Er was alleen één probleem: in het origineel gaat best wel wat aardbeienlikeur, en onze dochter eet natuurlijk gewoon lekker mee.

Ik besloot het recept flink op te schalen én de likeur te vervangen door een geniale, alcoholvrije aardbeiensiroop met verse citroen. De citroen is echt het geheime ingrediënt in dit recept: het breekt de machtige, zoete smaak van de mascarpone en trekt de boel heerlijk fris open. Het resultaat? Een schaal die he-le-maal leeg ging!

Ingrediënten

Voor een flinke, familie-formaat schaal:

  • 750 g mascarpone
  • 400 ml slagroom
  • 2 pakken lange vingers (ongeveer 400 g)
  • 800 g verse aardbeien
  • 4 flinke el aardbeienjam
  • 4 blaadjes heldere gelatine
  • 4 tot 5 el poedersuiker
  • 1 verse citroen (voor het sap én de rasp)

Bereidingswijze

Stap 1: De Voorbereiding

  1. Was de verse aardbeien en haal de kroontjes eraf.
  2. Pureer 300 gram van de aardbeien tot een gladde saus met een staafmixer of blender.
  3. Snijd de overgebleven aardbeien in strakke plakjes. Deze gebruiken we straks voor de lagen in de tiramisu en ter decoratie bovenop.
  4. Week de 4 blaadjes gelatine voor ongeveer 5 minuten in een kommetje met ruim koud water.

Stap 2: De Alcoholvrije “Likeur” Dip

  1. Verwarm 150 ml water in een klein pannetje (of in de magnetron).
  2. Roer de aardbeienjam erdoorheen totdat het is opgelost tot een mooie, vloeibare siroop.
  3. Voeg een flinke kneep vers citroensap toe voor dat hoognodige zuurtje.
  4. Giet de siroop over in een diep bord en laat het even rustig afkoelen.

Stap 3: De Luchtige Crème

  1. Klop in een grote kom de slagroom met de poedersuiker stijf. Gebruik je een keukenmachine? Pak dan de draadgarde om het mooi luchtig te kloppen.
  2. Spatel daarna de mascarpone er rustig doorheen tot een egale massa. Let op: Doe dit bij voorkeur met de hand of op de allerlaagste stand van je machine. Als je mascarpone te hard of te lang mixt op volle toeren, kan het gaan schiften of veel te dun worden!
  3. Verwarm drie eetlepels van je gepureerde aardbeiensaus in een pannetje (zorg dat het nét niet kookt).
  4. Knijp de zachte gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in de warme puree. Meng dit warme mengsel vervolgens vlot door de rest van de koude aardbeienpuree heen.
  5. Spatel deze volledige aardbeienpuree én een beetje fijngeraspte citroenschil heel voorzichtig door het grote mascarponemengsel.

Stap 4: De Opbouw

  1. Dip de lange vingers één voor één kort in je afgekoelde jamsiroop en leg ze strak naast elkaar op de bodem van een grote serveerschaal.
  2. Verdeel de helft van de mascarponecrème royaal over de lange vingers.
  3. Leg hier een dichte laag van de in plakjes gesneden aardbeien overheen.
  4. Maak nog een verdieping: dip de resterende lange vingers weer in de siroop en verdeel ze over de aardbeien.
  5. Smeer tot slot de rest van de crème eroverheen en strijk de bovenkant mooi glad.
  6. Dek de schaal af en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast, zodat de gelatine zijn werk kan doen en de tiramisu mooi opstijft.

Haal de schaal vlak voor het serveren uit de koelkast en versier hem feestelijk met de laatste overgebleven verse aardbeien. Eet smakelijk!